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什么样的羊肉才算是好羊肉,吃过内蒙古羊肉就知道了

2018-01-05
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  之前在微博上看到有网友吐槽说自己吃涮锅的时候可能吃到了“假羊肉”,不仅没有一点儿羊肉味,而且还有一股莫名的腥味。的确,现在市面上有很多羊肉品质层次不齐,滥竽充数的也有不少。

  真的好羊肉在内蒙古、在新疆等地,内蒙古和新疆均有草原,羊群吃天然水草长大,羊肉肉味十足,肥而不腻。是人们工人的绿色健康、天然纯正的羊肉代表。而内蒙古属于高原地区,羊肉要比新疆羊肉还要更胜一筹。尤其是在乌珠穆沁草原上生长的纯种乌珠穆沁羊,它们拥有内蒙古羊,比一般羊多两根肋骨,被称为内蒙古羊。

  内蒙古羊肉体质结实,骨胳健壮。头形略显狭长,鼻梁隆起,耳大下垂,公羊多有角,母羊多无角。胸深,背腰平直,体躯稍长。关键是胸椎骨14块(一般的羊只有13块)、二十八根肋骨(一般的羊只有二十六根)。内蒙古羊肉质细腻厚实,肥而不腻,肉味十足,且没有一点儿膻味。骨头和肉质之间的紧密度更高,肉质的精瘦肉比例更加协调,使羊肉在烧制过程中会产生那种特殊的香味,骨髓和肉质经过高温烹煮后的香味更加独特。

  目前,正在由牧民积极培育内蒙古羊,他们培育的内蒙古羊一年一次羔,一次一个;且都为当年羊,肉质鲜嫩,采用掏胸清脏的方法宰杀,保证羊肉干净。


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