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冰火两重天的肉食

2018-01-08
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  寒风刺骨的冬天,我们总是想吃一些热乎乎的来让我们的身体暖和起来,那到了大冬天的我们绝对是要吃肉啦!没有之一,约上三五好友,坐在热气腾腾的餐桌前,吃着美味的火肉,幸福感简直爆棚!现在我给大家推荐一种实现冰火两重天的食法,将冰块和羊肉一块炖煮,微博热搜曾出现过这样一个神秘的美食:冰煮羊。让这种内蒙火锅实实在在的火了一把,成为了火遍全国的美食。有时不得不承认烹饪是门因地而异的艺术,在一个地方人人都能轻松料理好的食材,到了另一地便有可能被人失手做成一种很普通甚至很难吃的菜,就像提到牛羊肉的做法,在内蒙古、新疆这些地方,人人都是高手,可是到了咱们这里或者南方,那工序可就复杂了,可口味却不一定更好了,这其中,原材料很重要,手法也很重要。

  那么,冰煮羊到底是什么呢?传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战时,条件艰苦,没有水供给,只有火和冰,于是成吉思汗命令战士们把冰砸碎放进头盔里,再放进羊肉,然后生火煮化冰水煮熟羊肉,发现这样吃起来,羊肉与平时不太一样,更加鲜美。而在打赢胜仗后,这种吃法也成为了犒赏三军的美食,又称“兵煮羊”,因此这道美味这样流传到了今天。

  为什么冰煮羊能煮出非同寻常的美味呢?这可不是为了噱头。科学道理解释一下,也许就是由于热胀冷缩的原理,羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧,后续的加热又会涨开,所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。传统火锅都是羊肉片,而这里用的则是内蒙羊身上的元宝肉切成块。开锅就可以吃,煮的时间长也不会老,辅料就只有纯净水制成的冰块、枸杞、紫洋葱、姜和少许盐、再无其他。仔细观察一下,开锅以后的一些浮沫是白色的而不是很多羊肉店里的那种灰色,煮一会这些白色的沫也就慢慢融化在汤中,最后可见的居然是一锅清汤。羊肉刚煮熟后尝一口,确实非常鲜美,跟老板谈话间又不知不觉过了一段时间,再夹起一块羊肉居然没有变老,依旧很鲜嫩。


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