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羊肉如何让你不望闻止步,让我们一起大饱口福吧!

2018-01-15
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  有很多人都很喜欢我们大内蒙的羊肉,你知道为什么吗?除了正宗以外,那就是觉得大内蒙的羊肉没有膻味,很多人喜欢吃羊肉但是有了膻味以后就望闻却步了,今天我就来大家交一些小妙招去除膻味吧!羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。 

  1.萝卜去膻法

  将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。 

  2.米醋去膻法

  将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。 

  3.绿豆去膻法

  煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  4.咖喱去膻法

  烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 

  5.料酒去膻法

  将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。 

  6.药料去膻法

  烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 

  7.浸泡除膻法

  将羊肉用冷水浸泡2-3天,天天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。 

  8.桔皮去膻法

  炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 

  9.核桃去膻法

  选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。

  10.山楂去膻法

  用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。更多信息请关注内蒙古冰煮羊网站!


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